ピエール マルコリーニ の オランジェット と ロシェ レ を食べてみた！

名古屋に来たのもつかの間、、、大阪に帰りましょう。

楽しかったね。また来ましょう。

名古屋に来たからには、最後にあそこへ寄りましょうか。

それは、もちろん ピエール マルコリーニ 名古屋店 ですよ。
関西にはお店がないからね。

ピエール マルコリーニ とは？

ピエール マルコリーニ というのは、ベルギーのショコラティエさんです。

つまり個人のお名前であり、ブランド名でもあるということになります。

公式HPを見てみましょう。

さて、ここにはこう書かれています。

1964年ベルギー生まれ
数々の名店で修業を重ねた後、1994年にショコラティエとして独立。長年の功績が認められ、2015年ベルギー王室御用達の称号を拝領。ベルギーを代表するショコラティエ。

ピエール マルコリーニ 公式HPより

さらに、2020年11月にはこういうニュースがありました。

2020/11/02　ピエール マルコリーニが世界最優秀パティシエに選ばれました
ピエール マルコリーニは、10 月にミラノで開催されたWORLD PASTRY STARS 2020で Best Pastry Chef in the world を受賞しました。
25 年以上にわたるクリエーションとイノベーションが評価されての選出となりました。
メディアの代表が選ぶ、世界最優秀パティシエとして、このたび、満場一致で選ばれました。

https://www.store.c-c-c.co.jp/new/2020-11-02-161948.html

ちなみに、ピエール マルコリーニ さんは、私の推しのショコラティエです。

なぜ「推し」かというと、その理由はチョコレートの味にあります。

通常、チョコレートは「渋い」味がします。
私たちは、お茶を飲んだ時や、柑橘の皮をかじったときに「渋い」味を感じます。

お茶を飲んだ時、柑橘の皮をかじったときには、口の中の上の方 (上あご) に刺激を感じます。
この刺激を「渋い」と呼んでいます。

上等なチョコレートを使ったスイーツは、この「渋さ」をうまく利用しています。
ミルクの「うま味」と組み合わせることはもちろん、ベリーや柑橘の「酸味」、カラメルの「苦味」などと組み合わせて演出することで、スイーツは人に幸せな体験をくれます。

例外的に「酸味」のあるチョコレートもありますが、今回は置いておきましょう。

チョコレートの味については、この記事で図を使って詳しく解説しています。

そして、ピエール マルコリーニ のチョコレートですが、これは「苦い」味がするのです。

これは、私の経験の中では特別なことです。
他に「苦い」チョコレートを食べたことがないからです。

ここで、「苦い」とは口の中の奥の方、舌の付け根あたりで感じる刺激のことを言っています。

カラメル、つまり砂糖を焦がしたものは、この「苦い」味がします。
上等なプリンはこの「苦い」味がします。

ただ、カラメルの「苦さ」は目が荒く感じます。

ピエール マルコリーニ のチョコレートは、とても目が細かく、たっぷりと豊かな「苦味」を感じます。

私は、それをとてもおいしいと感じるのです。

もう少し、公式HPを読んでみましょう。

マルコリーニの最大の特徴はカカオへのこだわりです。通常、ショコラティエは、各チョコレートメーカーから液体状、固形状のチョコレートを仕入れて、自分なりの味付け、香付け などのオリジナリティーを加えていきます。しかし、マルコリーニはこの型に収まらず、カカオ豆の仕入れルートの開拓、買付け、選別、調合、焙煎や精錬、すべてに至り自分の手で行っています。

ピエール マルコリーニ 公式HPより

マルコリーニ曰く、カカオの品質を見極めるためのファクターは、地域が60％、熟成が20％、焙煎が20％です。

ピエール マルコリーニ 公式HPより

ここからは、ショコラティエといえども、ある程度チョコレートの形になったものを仕入れていることが多いことが分かります。

ピエール マルコリーニ は、カカオ豆の仕入れルートの開拓から行っているので、独自の味がするのでしょう。

しかし、この「苦い」味が「地域」からくるものか、「熟成」からくるものか、「焙煎」からくるものか、そこまでは分かりません。

「地域が60%」と書いてあるので、普通に考えれば「地域」つまり「産地」なのでしょうが、他のブランドでいろいろな産地のチョコレートを食べてみても、この味はしないのです。

私は、この「苦味」の秘密を知りたい。

私のライフワークになりそうです。

ちょっと考えごとしてただけ。
難しい顔してた？めんご、めんご。

ほら着いたよ。

ピエール マルコリーニ 名古屋店

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ピエール マルコリーニ 名古屋店 は、JR名古屋駅近くにあるミッドランド スクエアの地下１階にあります。
カフェも併設されています。

2020年10月現在、店舗は以下の場所にあります。

• 銀座本店 (カフェ併設)
• 羽田店
• 名古屋店 (カフェ併設)
• グランスタ東京店
• 渋谷店
• 新宿店
• 御殿場プレミアム・アウトレット店

つまり、東京、名古屋、静岡には店舗があるのですが、大阪を含め関西にはありません。

私たちにとっては、この名古屋店が最寄りになります。

わ。カフェは入店待ちの行列でした。
ひい、ふう、、、１０人くらいかな。

これは、帰りの電車に間に合わない。

おじゃましーます。

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ふむ。
１年前に来たときと、大きく変わってはないようです。

ショップがあって、左手にカフェへの入り口。
ショップは右手にアイスクリームや、生菓子。左手にボンボン・ショコラ。

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ドリンクや、アイスクリームはテイクアウトができます。
ふーむ。何にしようかな。

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ダックワーズ、、、これを食べたいのかい？

ダックワーズとはなんだろう？

ダックワーズ(Dacquoise)とはアーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子。

Wikipedia より

では、これは買うとして、、、

いや、僕はロシェとかオレンジ ピールが好きなんだよ。
それがないかなって。

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あった、あった。
オレンジ ピール じゃなくてオランジェットという名前なんですね。

オレンジピールをビターチョコレートでコーティング。

ピエール マルコリーニ 商品のポップより

オレンジピールとオランジェットは、同じもののようですね。
オレンジピールにチョコレートで包んだものをオランジェットというのか。
それを、オレンジピールというお店もあるということのようですね。

ざく切りのクラッシュアーモンドをローストし、ミルクチョコレートでコーティング。

ピエール マルコリーニ 商品のポップより

ロシェとは、フランス語で「岩」という意味だそうです。
クラッシュアーモンドを「岩」に見立てているようですね。

「ロシェ レ」の「レ」とは、ミルクチョコレートの「ミルク」でしょう。

では、これも買っていきましょう。

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オランジェット と ロシェ レ の味

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今回、私が購入した商品と料金はこちら！

• オランジェット　2500円
• ロシェ レ　2500円
• ダックワーズ　800円
• ダックワーズ マロン　800円
• エクアドル グラン クリュ (５個入り)　750円

オランジェットとロシェ レは、箱を開けると袋できっちり封がされていました。
賞味期限は１ヶ月です。

ダックワーズは18日。エクアドル グラン クリュは13日。

ゆっくり楽しめますね。

さあ、いただきましょう。

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やわらかく仕上げてあるメレンゲですね。
そして、甘さがあります。

洋酒とナッツの香りがします。
マロンの方は、マロンの香りも。

香りを楽しむのがよさそうです。

ひょっとするとメレンゲに空気を多く含ませて、香りを立たせるような作り方になっているのかもしれません。

では、オランジェットとロシェ レはどうかな？
ピエール マルコリーニ のチョコレートとの組み合わせに期待です。

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オランジェットは、柑橘の強いかおり。
柑橘特有の皮の渋味。

その後に、ピエール マルコリーニ 独特のチョコレートの苦味が軽くします。

ピエール マルコリーニ のチョコレートは渋味がまったくしないから、柑橘の皮の渋味が純粋に味わえます。

甘味、渋味、苦味の３つの味で作られたスイーツです。

複数の味で構成された、スーツの楽しみにあふれた一品です。

ロ、ロシェは、、、

ふむ。こちらはナッツの食感。
チョコレートとナッツの香りが強い。

チョコレートはやはり、渋くない。
ミルクチョコレートで薄まっているからか、苦味もほとんどありません。

このロシェ レは食べやすく、食感と香りがよいスイーツでした。
こちらも、おいしいです。

この２つのなかで、どちらか１つを選ばないといけないとしたら、、、
私は、オランジェットにすると思います。

さて、最後に、、、

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このエクアドル グラン クリュを食べてみましょうか。
産地の名前がついたチョコレートですね。

これは、、、「渋い」チョコレートだ。
しかもとても渋い。

これほど「渋い」味がするチョコレートはとても上等なものですね。
ただし、ピエール マルコリーニ の通常のチョコレートとは違うものだと思います。

つまり、ピエール マルコリーニ の通常ラインのチョコレートはエクアドル産とは違うのかな。

さて、ひととおり食べてみて、ピエール マルコリーニ のチョコレートの味を純粋に楽しむなら以前に食べたエクレアか、アイスクリームがいいと思います。

今回食べたスイーツは、ちょっと変わり種になりますね。

でも、十分おいしかった。
ごちそうさまでした。

これからも、ピエール マルコリーニ 推していきますよ。

関西に出店はよ！